Entity

Если необходимо добавить препроцессор для кастомной сущности - можно воспользоваться хуком hook_preprocess_entity.

В этом случае придется производить дополнительные проверки типа сущности.

Если же хочется собственного препроцессора темы для созданной entity - нужно его запилить :)

Без скаффолдинга - кот программиста останется не поглаженным! Потому что ему (программисту) не хватит на это времени.

Возможно из-за этого девелы работающие с Drupal 7 не заводят себе котов? Ведь так мало инструментов, и так много нужно писать...

Благо, для энтитей теперь есть Yeomen-плагин, позволяющий упростить столь рутинное занятие, как написание сущности.